Лабораторный анализ 9 торговых марок показал: в 45% образцов с маркировкой «группа А» индекс деформации клейковины (ИДК) не соответствует нормативам для твёрдых сортов. Причина - добавление муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum), снижающее себестоимость сырья на 35-40%. Разъясняем, как физико-химический анализ выявляет несоответствие. Интересный факт: Согласно итальянскому закону № 580 от 1967 года, сухие макаронные изделия должны производиться исключительно из муки твёрдой пшеницы (Triticum durum) и воды...