Источник фото: пресс-служба ресторана Novikov Moscow Хрустальная трава— одно из самых необычных съедобных растений, добравшихся с экспериментальных грядок до тарелок ресторанов. Внешне она напоминает зелень, усыпанную стеклянными каплями; хрустит, как свежий огурец и во вкусе имеет морские ноты. Но главное внутри — уникальные соединения, которые ученые сегодня активно исследуют в контексте клеточной регуляции и контроля уровня глюкозы в крови. Разбираемся, что такое хрустальная трава и почему она оказалась в центре внимания одновременно у шеф-поваров, нутрициологов и биохимиков...