Самые жесткие конфликты в общепите происходят не с проверками… И даже не с гостями. Они происходят внутри команды. — Это не моя зона — Мне никто не говорил — Я вообще работал в другую смену — С какой стати я должен это заполнять Журналы внезапно становятся причиной раздражения и перепалок. Люди начинают защищаться, оправдываться, перекладывать ответственность друг на друга. И при этом почти никто не врет. Просто у каждого своя логика и свое понимание «как должно быть». А общей, понятной системы по ведению журналов нет...

Мне часто задают вопросы о том, какие журналы необходимо вести на объектах общественного питания… Отличаются ли они для различных предприятий общепита, кто должен их оформлять и каким образом? Начнем с того, что журнал – это гарантия безопасности вашей продукции и личного спокойствия. Они незаменимы при спорных ситуациях, жалобах или судебных разбирательств. Благодаря им, вы всегда сможете доказать, что на вашем предприятии осуществляется контроль за технологическими процессами и соблюдаются санитарные нормы...