Кофейни – небольшие кафе, где главным напитком выступает кофе, – становятся все более распространенными в России. Такие заведения привлекают посетителей вкусными напитками и приятной атмосферой: от самого факта нахождения в кофейне человек поучает эстетическое удовлетворение. В условиях популяризации кофе в российском обществе открытие кафе представляет собой перспективную идею. Но открыть с нуля даже маленькую кофейню непросто, если не знать особенностей ведения дела. Разобраться в теме поможет приведенный ниже готовый бизнес план с расчетами окупаемости заведения...

Приготовление кофе, как в профессиональной кофейне, — это искусство, требующее знаний, качественных ингредиентов и правильной техники. В этой статье мы разберем все этапы: от выбора зерен до методов заваривания, которые используют бариста. В кофейнях используют свежеобжаренные зерна (не старше 3–4 недель). Ищите на упаковке дату обжарки, а не срок годности. Для эспрессо чаще берут среднюю или темную обжарку, для фильтр-кофе – светлую или среднюю. В кофейнях часто используют смеси (бленды) для баланса вкуса...