Когда открывают кафе или ресторан, многие заказчики в первую очередь думают про интерьер, посадку гостей и визуальную концепцию. Но запуск заведения почти всегда упирается не в картинку, а в то, насколько грамотно собрана технологическая часть. Если кухня, мойка, склад, выдача и инженерия не увязаны между собой заранее, красивый проект потом начинает конфликтовать с реальной эксплуатацией. Именно поэтому технологические решения для общепита нельзя воспринимать как второстепенный раздел. Это рабочая...