Шеф–повар по идее самый важный человек на кухне. Однако зачастую повара занимающие эту должность и вовсе не знают, чем они должны заниматься на самом деле. Многие шеф-повара, с которыми я уже работал занимали эту должность попросту из-за того, что оказались в нужном месте в нужное время...

Шеф повар, как управляющая единица в ресторане всегда должен смотреть на любую ситуацию с трех разных сторон: ⁃ со стороны персонала; ⁃ со стороны руководства; ⁃ и конечно со стороны Гостей. ⠀ Со стороны персонала и руководства он смотрит постоянно в процессе ежедневной работы, тут как бы все понятно, есть определенные правила и отработанные моменты. Но вот как эффективно смотреть со стороны гостя? 🤷‍♂️ На самом деле все просто, нужно становиться гостем в своём заведении, делать заказы по основному меню, смотреть при этом как официанты знают меню, как Кухня отдаёт заказы, долго ли готовится блюдо, соответсвует ли оно качеству, в правильной ли последовательности выносятся блюда...