Увеличение срока годности кондитерских изделий — прямой путь к расширению рынка сбыта и выходу в ритейл. Поэтому вопрос хранения остро встаёт перед кондитерами. Именно его первым задают на консультациях Елене Калмыковой, кондитеру, консультанту, спикеру, создателю линейки десертов для онлайн-кондитерской «Napoleon Cake».  Елена поделилась с нами, какие возможности продления срока хранения десертов существуют и рассказала, как их можно использовать.  Существуют методы, ограничивающие размножение бактерий и грибов...

Важный навык для кондитера: верно определить срок годности готового десерта. В статье я расскажу, как научиться делать это безошибочно. Сходу назову самое главное правило, которым следует руководствоваться: определяет срок годности тот продукт в составе, который портится скорее всех остальных. Причём отсчёт срока годности начинает не завершение сборки торта, а момент вскрытия упаковки. На примере сыра/сливок: с момента их открывания начинается истечение срока безопасного хранения всего крема. Если...