Правило номер один - все торты с кремчизом на масле, сливках или шоколаде храним до трёх дней. С добавлением свежих фруктов и ягод я советую уменьшить срок хранения до 48 часов. Старайтесь минимизировать время на сборку, декорирование, выравнивание и хранение торта у себя. Поэтому с момента, как вы собрали торт - отсчёт пошёл. На полное приготовление торта к выдаче его клиенту у вас уйдет примерно одни сутки. Я советую всегда после передачи торта заказчику говорить о том, что торт желательно съесть в течение двух дней, так как он из натуральных ингредиентов...

Важный навык для кондитера: верно определить срок годности готового десерта. В статье я расскажу, как научиться делать это безошибочно. Сходу назову самое главное правило, которым следует руководствоваться: определяет срок годности тот продукт в составе, который портится скорее всех остальных. Причём отсчёт срока годности начинает не завершение сборки торта, а момент вскрытия упаковки. На примере сыра/сливок: с момента их открывания начинается истечение срока безопасного хранения всего крема. Если...