Чтобы бульон был крепким, «стоячим», прозрачным; мясо – нежным и вкусным; сам холодец – сбалансированным на вкус и не разваливающимся в тарелке. Как сделать эталонный холодец? По сути, холодец представляет собой заливное мясо, приправленное ароматными специями. Блюдо это – любимое у тысяч россиян, и чаще всего холодец делают в преддверие новогодних и рождественских праздников. Чтобы гордость брала за приготовленное блюдо, а гости все смели с тарелок – готовим холодец по правилам. В этой статье я напомню о некоторых нюансах его приготовления, на которые мы, порою, не обращают должного внимания...

...а его действительно там нет. А ведь мы сами лишаем холодец крепости, вкуса и аромата: то резиновый - без той самой "дрожи", но не застывает без желатина. Или прозрачный, как слеза - но ни вкуса, ни аромата. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - лучшие советы мудрых хозяек и поваров: что не нужно делать для холодца - и что сделать, чтобы холодец был красивым и вкусным. Ошибка №1. Идеальное мясо - идеальному холодцу. И почему в холодце нет коллагена Холодец не застынет, если мяса много. Или это будет заливное с желатином...

Холодец — традиционное русское блюдо, которое присутствует на праздничных столах многих семей. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, есть несколько тонкостей, которые могут испортить вкус и вид блюда. Одним из таких табу является добавление укропа. Почему нельзя добавлять укроп в холодец? Дело в том, что укроп содержит эфирные масла, которые при длительной тепловой обработке придают блюду горьковатый привкус и неприятный запах. Кроме того, укроп может окрасить холодец в зеленоватый цвет, что также нежелательно...