Борщ испортить трудно: как бы топорно он не был сварен, он все равно будет вкусным. Но как часто даже в очень хороших заведениях я встречаю под этим названием что-то странное, блекло-розовенькое или оранжевато-красненькое, и состав какой-то скудненький! Как говаривала моя бабушка: свеклинка картофелинку догоняет! Борщ, в моем понимании, должен быть концентрированно-бордового цвета, и только! Все остальное - уже не борщ, а просто вкусный суп. В борще должно быть много овощей, чтобы и вкус был насыщенным и густота подобающей...

…И не нужны хитрости и уловки для рубиново-красного цвета и вкуса: достаточно этих тонкостей. Да, а ведь борщ раньше варили иначе. И это не капустный суп со свеклой и “зажаркой”. Вот нашла я рецепт советских времен в бабушкиной кулинарной книге. И до чего же он отличается от современных - здорово отличается. Хотя эти моменты перекликаются с советами многих шеф-поваров. Да, ингредиенты те же, и вроде бы кардинальных отличий нет. Но если вчитаться в рецепт, становится ясно: это те тонкости, создающие борщ таким, каким он должен быть...