Шашлык должен быть не только ароматным, но и по-настоящему нежным — чтобы легко жевался и таял во рту. Нежный шашлык начинается ещё до маринада. Главная задача маринада — не «перебить» вкус мяса, а сделать волокна мягче и удержать сок. Ниже — проверенные варианты, которые работают без экзотики. На 1 кг мяса: Как готовить: лук натереть или очень мелко нарезать, размять руками, чтобы пошёл сок. Смешать с остальными ингредиентами, добавить мясо, перемешать и слегка придавить. Сколько держать: 4–8 часов (свинина, курица), 8–12 часов (баранина, говядина)...