День русского кваса отмечают 17 июня. В этот летний праздник самое время вспомнить о главном ингредиенте окрошки. В материале «АиФ-СК» — советы Роспотребнадзора по выбору кваса в магазине и простой рецепт, как приготовить домашний квас. Шеф-повар раскрыл редакции секрет изысканной окрошки и рассказал, как её не испортить. Эксперты Роспотребнадзора объяснили, как читать этикетку кваса. Нужно искать ГОСТ 31494-2012. Это стандарт для настоящего продукта. Если же будет указан ГОСТ 28188-2014, то это не квас, а лишь безалкогольный напиток с его вкусом...

Приготовление окрошки делит россиян на два непримиримых лагеря: кефирные консерваторы против квасных радикалов. Но даже ярые поклонники пенного напитка часто разочаровываются в магазинных версиях. Большинство промышленных образцов грешат дисбалансом: сахар перебивает кислинку, а газация напоминает лимонад. Для окрошки нужна строгая гармония — горечь, резкость и хлебный аромат воедино. Домашнее приготовление решает эти задачи за счет контроля каждого этапа. Главный ингредиент — ржаной хлеб с темной корочкой, которую многие боятся пережарить зря...