Мы часто неправы - предъявляем слишком суровые требования к котлетам. Берем мясо нежирное, качества "для котлет" - соответствующего, и сетуют - сухие, плотные, жесткие, низкие удаются. Да, лучшее мясо, возможно, в фарш и не стоит измельчать: не факт, что будут лучше. Могут быть и постными, и жирными, и тонкими - недаром в кулинарии каждому мясу свое назначение. Но вот что добавить, чтобы из "скромного" мяса получить идеальный фарш и идеальные котлеты? Которые не сухие, а сочные, пышные, высокие, толстобокие...

Котлеты куриные, свиные или свино-говяжьи могут стать еще вкуснее. Фарш для котлет - дело индивидуальное. Одни хозяйки покупают мясо и "крутят" его самостоятельно, другие доверяют мясным магазинам и берут готовую субстанцию. Вне зависимости от предпочтительного варианта, вы должны точно знать, как сделать абсолютно любой фарш на котлеты в несколько раз вкуснее. Даже у опытной хозяйки могут быть неудачные дни - по проверенному тысячу раз рецепту котлеты все равно разваливаются и не получаются вкусными...