Чтобы мясо получилось мягким и нежным при тушении, существует несколько способов, как повлиять на его структуру и вкус. Вот самые эффективные методы и добавки: 1. Маринование: Маринад – один из лучших способов размягчить мясо, особенно жесткие куски. Кислота: Кислоты, содержащиеся в маринаде, помогают разрушить белковые волокна мяса. Хорошие варианты: Уксус (яблочный, винный, бальзамический) Лимонный сок Кефир, йогурт, простокваша Томатная паста или томатный сок Вино (красное или белое) Ферменты: Некоторые фрукты содержат ферменты, которые размягчают мясо...

Говядина — любимый многими кулинарами продукт, из которого получаются сытные и вкусные блюда. А еще полезные, ведь в составе говядины большое количество белка, витаминов и минералов, жизненно важных для человеческого организма. А вот жира — мало, благодаря чему этот вид мяса часто встречается в ПП-меню. Очень важно уметь правильно готовить говядину, чтобы после термической обработки она сохранила свою мягкость и сочность. Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, как этого добиться...