Секрет сочных котлет, которые не разваливаются на сковороде и тают во рту, — это не только хорошее мясо, но и правильные «друзья» для фарша. Я перепробовал кучу вариантов и пришёл к нескольким простым, но обязательным пунктам. Основа — это, конечно, лук. Но его нельзя просто покрошить. Лучше натереть на мелкой тёрке или очень-очень мелко порубить, почти в кашицу. Зачем? Чтобы он дал сок, который пропитает мясо, а не хрустел потом в готовой котлете кусками. Иногда я даже выжимаю эту луковую массу через марлю, а сам сок добавляю в фарш — получается сочнее, да и дети не привередничают. Ещё одна обязательная вещь — это размоченный хлеб...