Узнайте, как приготовить прозрачный бульон с помощью трех проверенных рецептов и полезных лайфхаков. Простые советы для кулинаров на любой уровень! Для получения идеальной консистенции и, что самое главное, прозрачности бульона можно воспользоваться хорошо зарекомендовавшимися кулинарными хитростями. Не стоит лишний раз мучиться у плиты, вычерпывая пену ложкой. Пена, образующаяся на поверхности бульона, представляет собой свёрнутые белки, которые отделяются от мяса в процессе варки. Эти белки не...

Как приготовить прозрачный бульон Тонкости приготовления Чтобы получить прозрачный говяжий бульон, не используйте трубчатые кости. Мясо заливайте только холодной водой, варите его под закрытой крышкой. Время от времени снимайте с поверхности пену и жир. Говяжий бульон варится 3,5-4 часа. После этого его нужно процедить и быстро охладить. Это можно сделать, поместив кастрюлю в емкость большего объема, наполненную холодной водой и льдом. Советы поваров Некоторые повара рекомендуют варить второй бульон, то есть сначала нужно залить мясо холодной водой...