Сахар, дрожжи и воду в брагу, во время брожения добавлять можно, но желательно это делать во время бурного брожения, когда брага шипит, в первые два дня. Если вы добавите новую  брагу в старую брагу, когда идет уже медленное брожение, то вы потеряете время...

Очень много читал информации про перемешивание браги в процессе брожения. Информация очень противоречивая и можно сделать вывод, что однозначного ответа нет. Есть только те или иные мнения. Конечно, эти вопросы интересны тем, кто только осваивает интересный путь самогоноварения. А когда освоит, у него будет, возможно, совершенно иное мнение , чем у меня. Как пример, сахарная брага. На мой взгляд обычное перемешивание не ускоряет брожение. Если уж вам нужно ускорить брожение, можно снабдить дрожжи определенными добавками или уже купить такие...