...и почему "хитрости" часто не работают. Про борщ мы знаем все - или почти все. И все мы хотим сохранит самое главное: рубиново-красный цвет, "тот самый" аромат. Ведь борщ умеет разочаровывать: становится темно-бурым, вкус не всегда сбалансирован. И хитрости в виде добавленной кислоты (уксуса, лимонной кислоты, огуречного рассола) - вот почему-то они не помогают. Что мы делаем не так - простые хитрости. К слову - я слишком долго варила некрасивые и невкусные борщи. Пусть вкус - понятие относительное...

Что добавить в борщ, чтобы сохранить яркий цвет: уксус, лимонный сок или томаты. Конечно, в первую очередь этот вопрос — дело вкуса. Ведь у всех трех ингредиентов немного разный вкус, поэтому решать должен сам кулинар. Мы только можем высказать некоторые соображения. В борщ кладут не только свёклу, картошку, капусту и так далее. В него ещё обязательно нужно добавлять кислый элемент. Обычно выбирают что-то одно: уксус, лимонный сок или томаты, как вариант, томатную пасту. «Кислота нужна для того, чтобы сбалансировать вкус борща, — объясняет Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Lesnoy...