Вот сколько времени уже держим свиней, всегда мучался вопросом: В какое время правильнее всего забивать свиней? И каков порядок действий со свининой сразу после забоя? На первый взгляд, достаточно чудные вопросы. Что тут спрашивать - как нужда пришла (мясо кончилось или продать надобно), забил животинку и забыл. Или исходя из более практических соображений: когда времени больше и хранить свинину способнее - в холодное время, а значит в зимнее время забой более практичен. Опять же, экономия на кормах, коих зимой поменее будет, чем летом...

Свинина — мясо благодарное, но только при условии, что вы знаете несколько правил. Неправильно выбранная часть, слишком сильный огонь или раннее добавление соли способны превратить сочный кусок в подошву. Расскажем, как пожарить свинину на сковороде правильно. Для жарки на сковороде подходит далеко не любая часть. Идеальны шейка, карбонад, корейка на кости. Избегайте лопатки и задней ноги — они требуют длительного томления. Мясо должно быть свежим, с белыми прожилками жира. Жир при жарке плавится и пропитывает волокна, делая их нежными...