Вообще домашнее консервирование — весьма полезное хобби. А сейчас, когда лето близится к концу, дачники и огородники уже вовсю делают заготовки на зиму. Только это не всегда безопасно: случается, что даже в домашних консервах размножаются бактерии, вызывающие ботулизм, а это очень опасное заболевание. И такое может быть даже в продуктах из магазинов. «Секрет» узнал, как обезопасить себя и не нарваться на «бомбу» в банке. Мадинат Курбанова, ведущий научный сотрудник Всероссийского НИИ технологии консервирования — филиала Федерального научного центра пищевых систем им...

Ботулизм – это тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и вызываемое токсинами, выделяемыми бактериями рода Clostridium botulinum. Эти бактерии могут присутствовать практически везде: в почве, в воде, на растениях. Однако, опасность для человека представляют именно их токсины, которые способны накапливаться в продуктах питания. Заражение ботулизмом происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулизма. Основной путь заражения – употребление в пищу неправильно приготовленных консервов, особенно домашних...