Если зефир не застывает, это значит, что нарушен один из ключевых этапов приготовления. Не расстраивайтесь, ситуацию можно попробовать исправить, хотя и не всегда. Важно определить причину, чтобы принять правильные меры. Возможные причины, почему зефир не застывает: Недостаточное количество пектина/агара: Пектин или агар-агар – это желирующие агенты, которые отвечают за структуру зефира. Если их недостаточно, зефир останется жидким. Неправильное соотношение ингредиентов: Слишком много жидкости (яблочного пюре, сиропа) и/или слишком мало пектина/агара...

В какой момент что-то пошло не так. Недовзбили/переварили/быстро влили и т.​ д. Будьте внимательны на каждом этапе! За пышность массы в зефире отвечает белок. Чем его больше, тем стабильней результат и воздушнее масса...