УКСУС. Жидкость кислая, острая, летучая, происходящая из растений. Производят оную из виноградного соку посредством второго заквашивания, в кислоту превращаемого. Делают же уксусы и из других веществ, из царства же растений происходящих.
Уксус можно приготовлять из различных веществ, который по самому сему и выходит в доброте не равен. Величайшая острота составляет настоящую доброту оного. О веществах, из которых уксус делать можно 1) Пивное сусло, или хрустко смолотые хлебные зерна, дают уксус в...