Что делать если пересолил шашлык? И. Зайцев, Фаниполь «Если пересоленный шашлык еще не приготовлен, нужно добавить в него кислоты: сок лимона, яблочный, бальзамический или винный уксус, которые заберут часть соли на себя, - советует шеф-повар Ксения ЧИЛИКИНА. - Начните с двух ст. ложек на 1 кг мяса и при необходимости постепенно увеличивайте количество. Также справиться с лишней солью поможет кефир или сметана - 100-150 г на 1 кг мяса. Если мясо замариновано недавно, его можно промыть в холодной воде и снова замариновать, но уже без соли или с ее небольшим количеством...

У каждого из нас свои секреты и "фишки" в приготовлении замечательного блюда - шашлыка. Маринад - это один из ключевых моментов в данном процессе. Сейчас мы развеем популярные мифы на эту тему : 1) Нужно ли солить мясо? Очень сложный вопрос : "Солить мясо ДО жарки или в процессе?" Существует мнение, что соль "вытягивает" из мяса сок, поэтому её не нужно добавлять. НА САМОМ ДЕЛЕ, солить мясо просто необходимо именно во время приготовления маринада, так как соль абсолютно никаким образом не влияет на сочность продукта и это факт...