Вкусный борщ бледнеет уже к ужину — и как сохранить его ярким без химии Вы снимаете крышку с кастрюли, разливаете борщ по тарелкам и видите: вместо аппетитного красного — какой-то бурый оттенок. Пахнет вкусно, вроде всё положили как всегда, а на вид — будто вчерашний. Обидно, когда готовили с утра, а к вечеру борщ выглядит усталым и невзрачным. Хочется, чтобы он радовал не только вкусом, но и цветом — ярким, насыщенным, как в детстве у бабушки. А ведь проблема повторяется раз за разом: сварили, постоял полдня — и всё, краска ушла...

Красный цвет борща — это не случайность, а результат правильной работы со свёклой и температурой. Главный пигмент, который отвечает за насыщенный оттенок, — беталаин. Он чувствителен к кислоте, теплу, кислороду и даже посуде. Поэтому борщ может получиться: И всё это — из одной и той же свёклы. Разница только в технике приготовления. Основа красивого борща — качественный корнеплод. На что обратить внимание: Хорошая свёкла — это половина успеха блюда. Есть несколько способов сохранить цвет, и каждый влияет на результат...