Анализ работы горячего цеха по приготовлению блюда Нарезку, отбивание полуфабриката на малом предприятии можно производить на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками. На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса птицы и выхода полуфабрикатов: Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами...

Bнструкция по действиям с товаром, после приёмки со склада, с привязкой к типовым цехам на производстве готового питания (горячий, холодный, заготовочный, упаковочный и т.д.). Этот алгоритм помогает обеспечить соблюдение ТТК, санитарии, FIFO и общей технологической дисциплины. ✅ ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ ТОВАРА ПОСЛЕ ПРИЁМКИ 🔹 1. Маркировка и сортировка сырья (зона приёмки) 📍Цех: Приёмочная зона (иногда совмещена с заготовкой) Что делаем: • Маркируем каждую гастроёмкость или тару (название, дата, срок,...