Анализ работы горячего цеха по приготовлению блюда Нарезку, отбивание полуфабриката на малом предприятии можно производить на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками. На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса птицы и выхода полуфабрикатов: Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами...

Холодный цех – это помещение на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые и т. д.), предназначенное для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков, которые не требуют тепловой обработки или подвергаются ей в минимальной степени. Главная особенность холодного цеха – поддержание низкой температуры (обычно от +2°C до +12°C), чтобы предотвратить размножение бактерий и сохранить свежесть продуктов. Основные функции и виды работ, выполняемых в холодном цехе: Приготовление...