Сыр сверху уже зарумянился, а при раскладывании капусты на дне формы обнаруживается жидкость. Обидно: хотелось вынуть ложкой нежные соцветия в сырной заливке, а приходится вылавливать их из соуса. Для такой запеканки я начинаю с простого разделения: капусту отвариваю, воду сливаю, заливку собираю отдельно по рецепту. Отвар в неё не добавляю. Моцареллу тоже сразу делю на две порции: одна пойдёт внутрь, другая останется для верха. Здесь важна вся последовательность, а не один приём против лишней воды...

Сырные палочки из моцареллы — это, пожалуй, самая коварная закуска в мире. Они выглядят безобидно: золотистая хрустящая корочка, нежная тянущаяся моцарелла внутри. Но стоит откусить — и вы либо обжигаете нёбо расплавленным сыром, либо обнаруживаете, что сыр уже остыл и превратился в резиновый шарик...