Моцарелла — один из самых популярных и продаваемых сыров в мире. Продукт, который родился в Италии, но завоевал любовь многих далеко за ее пределами. Его подают как отдельную закуску, используют в приготовлении...

Моцарелла — это не просто сыр. Это состояние. Идеальная моцарелла в момент своей готовности — это живой, эластичный, почти горячий комок молочной плоти, который тает во рту, оставляя лёгкий, чистый, чуть солоноватый вкук молока и сливок. И самое удивительное, что делают её не выдерживанием, как твёрдые сыры, а варкой. Причём варкой в прямом смысле — сырную массу обваривают кипятком, чтобы она стала тягучей и податливой. Всё начинается, как и у многих сыров, с свёртывания молока. Но для моцареллы берут не обычное, а частично обезжиренное молоко. В него добавляют сычужный фермент и термофильную закваску...