Ферменты — удивительные белковые молекулы, которые есть во всех живых организмах: животных, растениях и, конечно, людях. Они действуют как катализаторы, то есть ускоряют химические реакции. Например, реакция, которая длится 100 лет, с участием фермента может завершиться за секунду. Это неоценимо важный механизм, выработанный эволюцией, без которого жизнь в принципе невозможна. Пока организм жив, его клетки строго регулируют активность ферментов, поддерживая тонкий биохимический баланс. Однако после гибели — будь то убой животного или сбор урожая растений — эта система контроля ломается...