Проблема образования токсичных соединений при переработке растительного сырья является одной из ключевых в пищевой биотехнологии и домашнем производстве напитков. Особое место занимает процесс высвобождения синильной кислоты (цианистого водорода, HCN) из косточковых плодов семейства Розоцветных (Rosaceae). Данный отчет посвящен комплексному анализу химических и биохимических механизмов, лежащих в основе этого процесса, с акцентом на стадию брожения. Цель исследования — систематизировать знания о...