Повар холодного цеха — важная фигура на любой профессиональной кухне. Он отвечает за приготовление блюд, которые не требуют термической обработки (варки, жарки, запекания). Это включает в себя салаты, холодные закуски, бутерброды, канапе, нарезки, холодные супы (например, окрошка, гаспачо) и десерты. Вот основные обязанности повара холодного цеха: 1. Приготовление блюд: Салаты: Нарезка и смешивание ингредиентов, заправка соусами, оформление блюд. Знание различных видов салатов (овощные, фруктовые, мясные, рыбные) и умение их готовить по технологическим картам...

Можно написать долгую статью о том как все должно быть в идеале, красивые французские слова должностей на кухне , но будем отталкиваться от реальностей и если интересно напишу о том как это работает в Европе. Начнем с того что вот этот легендарный человек придумал бригадную систему кухни. Про него будет отдельная статья, великий человек. Бригадная система используется и сегодня практически в каждом ресторане. Благодаря этой системе функционирование кухни становится более удобным и эффективным...