Зачем жиры добавляют в тесто, какое влияние они оказывают на его структуру, какие жиры для какого теста предпочтительнее, как с ними правильно работать и сколько их нужно добавлять, какую они должны иметь температуру, давайте разберемся, это действительно важно, ведь мы хотим в итоге получить первоклассную выпечку. Сразу оговорюсь, что не буду здесь вдаваться в технологические дебри, в основном все пекут на домашней кухне а не в профессиональной пекарне, поэтому кратко и по теме. Зачем жиры добавляют в тесто...

Добрый день, сегодня захотелось слепить пельменей. Тесто делала различным способом, но сегодня поэкспериментирую другим, с подсолнечным маслом. Для приготовления теста просеиваю муку 4 стакана : Добавляю 1 чайную ложку с горкой соли: Беру стакан, добавляю в него 1/3 горячей воды, всё остальное до конца стакана наливаем подсолнечное масло, вливаем...