Кислота размягчает, фермент — разрушает. Маринад с киви работает как ядерная бомба для жесткого мяса, а квас и лук предлагают не менее хитрые, но более традиционные пути к идеальному шашлыку. Слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар в XVIII веке. В переводе с тюркского — «то, что на вертеле». Сам же способ жарить мясо на огне возник задолго до появления любых народов, ещё в каменном веке. Но если предки довольствовались просто подпаленной тушей, мы хотим нежности, сочности и аромата. В Советском Союзе существовал канонический маринад: уксус, лук, соль, перец...