До XIX века европейское застолье выглядело совсем иначе, чем то, что мы привыкли видеть сегодня. На стол выставляли всё сразу: мясо, рыбу, соусы, горячее и холодное. Гости тянулись к ближайшим блюдам, выбирая не то, что хотелось, а то, до чего можно было дотянуться. Формально это называлось изобилием, но на деле превращалось в неудобство. Часть еды остывала, часть оставалась нетронутой, а само застолье больше напоминало соревнование за место у удачной тарелки. То, что сегодня кажется естественным,...