Секрет в том, что «волшебная» смесь специй не заменяет уксус, соль и стерильность, а работает вместе с ними: правильно подобранные пряности сами по себе обладают лёгким консервирующим эффектом и помогают заготовкам дожить до весны без взрывов и плесени. Основу всё равно делают правильный маринад и герметичность, а специи — как страховка и усилитель. Я пользуюсь простой базовой смесью, которая подходит к большинству овощных маринадов (огурцы, помидоры, ассорти, перец): На 3‑литровую банку или примерно...