Ответ на этот вопрос и в чем отличие ржаной муки от пшеничной по хлебопекарным свойствам, читайте в статье эксперта ФГБУ «Центр оценки качества зерна»! Основным сырьем хлебопекарной промышленности служит мука из мягкой пшеницы и мука ржаная. Ценность каждого сорта пшеницы и ржи определяется его урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным природным условиям, а также технологическими признаками, то есть способностью давать муку с высокими хлебопекарными свойствами. В соответствии со стандартами зерно делится на продовольственное, семенное и техническое...

Статья полезна для собственников и специалистов мукомольной и хлебопекарной промышленности. Те кто дочитает до конца получат: знание ключевых показателей качества муки, нормативную базу, понимание как работать с показателями и как их улучшить. А самое главное, узнают благодаря чему можно увеличить доходность и выйти на новый экономический уровень. Классификация муки Муку классифицируют в зависимости от основных свойств, которые характеризуют ее пищевую и потребительскую ценность и определяются составом и строением образующих муку частиц, а также ее технологическими особенностями...