Статья полезна для собственников и специалистов мукомольной и хлебопекарной промышленности. Те кто дочитает до конца получат: знание ключевых показателей качества муки, нормативную базу, понимание как работать с показателями и как их улучшить. А самое главное, узнают благодаря чему можно увеличить доходность и выйти на новый экономический уровень. Классификация муки Муку классифицируют в зависимости от основных свойств, которые характеризуют ее пищевую и потребительскую ценность и определяются составом и строением образующих муку частиц, а также ее технологическими особенностями...

Пшеничная мука — не просто ингредиент. Это сложная биохимическая система, от свойств которой напрямую зависит качество дрожжевого теста и конечного хлебобулочного изделия. Мука может быть идеальной основой для ароматного хлеба с равномерной пористостью и устойчивой корочкой. А может стать причиной осевшего мякиша, разорванного теста или липкой структуры. При этом виновником часто оказывается не технология, не дрожжи и не оборудование — а именно мука. Главное — понимать: её не нужно заменять. Её можно и нужно исправлять...