Новая работа учёных из Италии показала, что способ заваривания напрямую определяет содержание ценных биоактивных соединений в чайных настоях. В ходе исследования специалисты проанализировали зелёный, чёрный и фруктовый чай, приготовленные разными методами — в гайване, при традиционном чистом заваривании и во френч-прессе.Лабораторные измерения выявили, что именно китайская гайвань обеспечивает наиболее полное извлечение катехинов и эпикатехина из зелёного чая, что делает его особенно мощным антиоксидантом...