Соус для салата цезарь идёт хлопьями не от масла — его губит спешка: полстакана, вылитые разом, уже не спасти. Сначала взбивают желток с горчицей, а масло льют тонкой струйкой, не останавливая венчик. Дальше — курица, сухари и романо: 25 минут, и ужин на столе. И вот чесноком уже пахнет на всю квартиру, сыр натёрт, а в миске вместо гладкой заправки — масляные разводы. Сначала сухари, потом курица, и только затем заправка. А ближе к концу — про одну минуту в самом начале готовки, от которой зависит, выйдет соус гладким или пойдёт хлопьями...

Ингредиенты (на 1–2 порции): Хлеб → кубики, обжарить на сливочном масле с раздавленным чесноком до хруста, посыпать копчёной паприкой. Хамсу + 1 зубчик чеснока мелко порубить и растереть в пасту. Соус: майонез + хамсовая паста + цедра лайма + оливковое масло + вустер + сок лайма + чёрный перец + тёртый пармезан...