Представьте: вы замесили идеальное тесто — тонкое, хрустящее по краям и мягкое внутри. Дорогая моцарелла, копченая прошутто, свежий базилик. Вы отправляете пиццу в печь, ждете, достаете… А она пресная. Нет, не безвкусная — плоская. Как будто все ингредиенты поют отдельно, а хора нет. В 90% случаев проблема — в соусе. Не в его отсутствии, а в неправильном составе, консистенции или кислотности. Профессиональные пиццайоло говорят: соус — это «мать» пиццы. Он связывает тесто и начинку, задает баланс жирности, сладости и свежести...

Если вы часто печете дома пиццу, то знаете, что обычный кетчуп к ней не подходит. Как и томатная паста. Тут нужен особенный соус. Итальянки знают много таких рецептов и это не только маринара. Есть и вариант попроще. Записывайте! 2,5 килограмма помидоров 2 зубчика чеснока 1 большая луковица 2 ст. л. томатной пасты 4 ст. л. оливкового масла 1,5 ч. л. соли 1 чайная ложка сахара (секрет нейтрализации кислоты) 1,5 ч. л. орегано 0,5 ч. л. сушеного базилика черный и красный молотый перцы по вкусу Помидоры нарезать кусочками и поставить на средний огонь...