Чтобы сделать выпечку пышной и мягкой, в тесто добавляют разрыхлитель. Что собой представляет этот порошок и можно ли его заменить? Ответы на эти вопросы NUR.KZ нашли в профильных кулинарных изданиях. Что такое разрыхлитель и зачем он нужен Разрыхлителями теста называют продукты, которые обеспечивают выпечке пористую и пышную текстуру. Различают три способа разрыхления теста: Пекарский порошок (химический разрыхлитель) представляет собой смесь сухих ингредиентов, которые выполняют в тесте роль разрыхляющего вещества...

Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...

Практически каждый раз, когда в составе ингредиентов рецепта выпечки указан разрыхлитель или пекарский порошок, в комментариях появляются вопросы - где взять? как правильно использовать? чем заменить? можно ли обойтись без него? как сделать разрыхлитель самостоятельно? И самый частый комментарий звучит примерно так: "моя мама просто гасит соду уксусом - вот вам и весь разрыхлитель". Вот чтобы не отвечать в стопятисотый раз одно и то же, я решил написать про разрыхлитель теста максимально подробно...

Разрыхлитель или пекарский порошок кондитеры добавляют в выпечку для придания пышности. Этот ингредиент встречается во многих рецептах. Некоторые хозяйки пытаются заменить его питьевой содой. Но эти вещества по-разному действуют на тесто. Поэтому такая замена нежелательна. Если нет возможности воспользоваться готовым разрыхлителем, можно сделать его самостоятельно. Самый простой рецепт Раньше для придания пышности тесту добавляли в него бикарбонат натрия, предварительно погасив его столовым уксусом или соком лимона...