Псиллиум - это такой порошок, который в последнее время часто фигурирует в рецептах полезной выпечки. Делается псиллиум из шелухи семян подорожника блошного (plantago psyllium L.), которая на 80-85% состоит из клетчатки, чем он и ценен. Благодаря высокому содержанию клетчатки он поглощает воду, образуя гель, и отлично скрепляет тесто, придавая выпечке пористую воздушную структуру. Произрастает в Индии, там же в промышленных масштабах и производится порошок его отрубей. Псиллиум продается не везде, и стоит не дешево...

Эту статью мы посвящаем нашим читателям, потому что именно вы вдохновили нас на ее написание. Вчера мы получили вопрос к одной из наших статей: «Чем заменить яйцо при выпечке торта, если мы их не едим?»...