При варке варенья многие кулинары добавляют загустители, чтобы конечный продукт получил необходимую текстуру. Традиционно это желатин – однако в последнее время в рецептах варенья часто можно встретить такие желирующие, как пектин и агар-агар. В этой статье мы расскажем про все три и посмотрим, какой из них все же лучше использовать для приготовления варенья. Желатин Желатин – это продукт животного происхождения, то есть он как минимум не подходит для вегетарианских и постных блюд. Делают его из сухожилий и костей крупного рогатого скота...

Желе, конфи, мармелады, соусы, начинки - все это не приготовить без пектина  Пектин для кондитера вещь незаменимая. Он придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья. Разные виды пектина используются в разных десертах, да и результат загущения у них различается Желтый пектин бывает цитрусовым и яблочным. Они придают несколько разные текстуры массам, но в большинстве случаев взаимозаменяемы. Этот вид пектина работает в сладкой среде. Если сахара недостаточно, то загущение не произойдёт...