Джем с полки ложится на хлеб ровно, а домашний грушевый иногда ведёт себя как сироп: ложка проваливается, на тосте расползается. Вываривать массу часами ради густоты не надо. Здесь всё решают три вещи: пектин, кислота и сахар. Плюс короткая варка, которую чаще всего и пропускают. Варят долго — и как раз этим всё портят. Сначала пропорции и шаги. Коротко: груши — 1 кг очищенных, сахар 500–600 г, пектин 1 упаковка (10–15 г) или 1 яблоко, лимон ½ шт. Всего 1 час 20 минут, из них активных 40 минут. Выход — примерно 3 баночки по 350 мл...