Если вы хоть раз готовили домашний мармелад, то могли встречать в списке ингредиентов пектин. Сегодня разберемся, что из себя представляет эта добавка, для чего нужен пектин и как его использовать. Пектин: свойства и применение Что мы знаем о пектине? Начнем с того, что это добавка растительного происхождения. Из чего делают пектин и где он содержится, в каких продуктах? Впервые пектин был выделен из фруктового сока, сейчас сырьем для его получения служит яблочный и цитрусовый жом, а еще сахарная свекла и корзинки подсолнечника...

Сейчас у нас идет марафон по мармеладу, в группе у нас девочки творческие и нетерпеливые, поэтому в группе бесконечные вопросы))) «А можно я заменю пектин?», «А можно я положу меньше сахара?», бесконечные «а можно?». Когда преподаватель говорит – «Нет, нельзя!», за этим стоит понимание процессов, за этим стоит многочасовая отработка рецептур! Нет, нельзя просто взять и заменить, или уменьшить количество или изменить состав ингредиентов! Но, ведь никто не верит, а в итоге получается чепуха, а не мармелад! Поэтому давайте сегодня разберемся в теории мармелада, а вернее в теории пектина...