Как заменить желтки в песочном тесте. ⠀ В 100 г желтка содержится 49% жидкости. ⠀ Поэтому нельзя просто взять и убрать желтки из рецепта. ⠀ Их необходимо заменить, таким образом, чтобы избежать как избыток так и излишек жидкости. ⠀ Распространённая ошибка, это заменять желтки на другие ингредиенты (воду, яйца, молоко), не учитывая что в каждом из этих ингредиентов содержится разный % жидкости. ⠀ Если, по какой-либо причине, вы хотите заменить желтки в вашем песочном тесте, всегда полезно иметь под рукой табличку для перерасчета ингредиентов. ⠀ 100 г желтка = 67 г яиц 100 г желтка = 59 г белка 100 г желтка =320 г масла 100 г желтка = 87 г сливок 100 г желтка = 45 г фруктового сока, пюре или воды