Недавно я поделился рецептами тирольского пирога и чизкейка без выпечки, где для покрытия ягод использовал желейный гель. В комментариях многие задавали вопросы, что такое желейный гель, как его приготовить и для чего использовать. В этой статье я отвечу на эти вопросы, а также поделюсь своим рецептом желейного геля. Что такое желейный гель Желейный гель — это народное название, а среди кондитеров его называют нейтральный гель. Состоит желейный гель из воды, сахара и загустителя. В качестве загустителя чаще всего используется желатин...

Торт «Остров» собирается из трёх слоёв: влажного шоколадного бисквита, густого ганаша и прозрачного желе. Главное — не спешить с заливкой: желе не должно впитаться в корж, но обязано схватиться с ганашем. Дальше — 40 минут работы и холод. Этот десерт хорош для дня рождения, годовщины или просто для настроения. Домашняя выпечка выглядит как работа кондитера — и это тот редкий случай, когда так оно и есть. Ниже — шаг, из-за которого желе остаётся на месте, а не превращается в лужу. Для бисквита берите муку высшего сорта — она даёт ровный мякиш...