Отказ от желатина не означает, что придется забыть о желе, панна-котте и других нежных десертах, а также о бесконечном количестве заготовок на зиму. Есть альтернативы! Пусть универсальной растительной замены желатину, увы, не существует, зато кондитеры миксуют разные аналоги. У каждого — свои отличительные свойства. Чаще всего хозяйки обращаются к агар-агару, который получают из морских водорослей, но он не повторяет свойства желатина один в один. “Правда в том, что точной замены желатину не существует,...