Красотки, признавайтесь: сколько раз вы с тоской смотрели на рецепт вкусного десерта, а там — желатин? И сразу мысль: «Ну его, этот животный коллаген, я же за ЗОЖ!» Но чем заменить эту клейкую субстанцию, чтобы десерт не превратился в лужицу или, наоборот, в резиновый блин? Давайте разбираться, без заумных терминов и с живыми примерами. Агар-агар: желейный король из водорослей Представьте: вы делаете фруктовое желе, а оно не застывает. Знакомо? Вот и я когда-то залил кипятком агар-агар, а потом удивлялся, почему он не работает. Оказалось, этот ребёнок морских водорослей любит кипячение — без 2-3 минут в бурлящей воде он капризничает...