Замена яиц — тема, которая появляется в домашней кулинарии снова и снова. Иногда яйца внезапно заканчиваются, иногда их нужно исключить из-за аллергии или диетических ограничений, а кто-то сознательно избегает продуктов животного происхождения. Но как быть с тем, что без яиц тесто хуже поднимается, котлеты расползаются, сырники теряют форму, а блины становятся ломкими? На самом деле готовить без яиц можно — и результат будет ничуть не хуже, если понимать, какую роль яйцо играет в рецепте и чем эту роль можно заменить...

Мы собрали варианты замены яиц в различных видах выпечки. Это продолжение статьи "Чем заменить яйца в выпечке", где дана в основном теоретическая информация. Все приведенные ниже смеси заменяют только одно стандартное куриное яйцо массой около 50 г. Если в вашем рецепте более 2 яиц – количество перечисленных компонентов умножайте на 2. А ещё лучше – используйте 2 или 3 варианта замены . Эти замены целесообразны, если надо заменить 1-2 яйца и если рецепт не содержит данные продукты. Если надо заменить яйца в выпечке, а морочиться не охота – есть специальные смеси, заменяющие яйца...