Чем заменить яйца в котлетах — вопрос, который встаёт, когда яиц не оказалось или нужен постный вариант. Яйцо в фарше выполняет роль связующего: оно склеивает ингредиенты, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Заменить его можно несколькими продуктами — ниже лучшие варианты с пропорциями. Чего делать нельзя Не добавляйте сырую муку без выдержки — фарш станет клейким и сухим. Не лейте много молока в хлеб — жидкий фарш развалится. Не пропускайте выдержку фарша в холодильнике. Не жарьте котлеты без яйца на сильном огне — развалятся...