Дрожжи – это разрыхлитель, который помогает тесту подняться и сделать выпечку мягкой, легкой и воздушной. Если вы не можете найти разрыхлитель в продуктовом магазине или вам нужно избегать дрожжей, вместо них можно использовать другие ингредиенты. Однако, поскольку дрожжи – это живой организм, создающий продукты брожения, с помощью этих заменителей трудно создать точный вкус и текстуру. Если вы используете дрожжи для выпечки, вот несколько возможных альтернатив. Разрыхлитель в составе содержит как винный камень, так и пищевую соду. Химическая реакция, возникающая при использовании разрыхлителя (углекислого газа), помогает тесту подняться...

У меня бывали ситуации, когда задумал испечь что-то, а дрожжей в доме — ну совсем. Или кто-то из домашних их просто не переносит. Со временем я нашел несколько рабочих замен, которые выручают. Конечно, это не точная копия дрожжевого теста, но результат получается очень достойный, а иногда даже интереснее. Самый очевидный вариант — это сода, гашёная уксусом или лимонным соком. Но тут есть хитрость: сода даёт подъём сразу, при замесе. Поэтому тесто нужно сразу выпекать, иначе оно осядет. И важно не переборщить — на кончике ножа обычно хватает, иначе появится специфический мыльный привкус. Я чаще использую соду, когда делаю быструю выпечку вроде оладьев, кексов или той же запеканки...