Дрожжи – это разрыхлитель, который помогает тесту подняться и сделать выпечку мягкой, легкой и воздушной. Если вы не можете найти разрыхлитель в продуктовом магазине или вам нужно избегать дрожжей, вместо них можно использовать другие ингредиенты. Однако, поскольку дрожжи – это живой организм, создающий продукты брожения, с помощью этих заменителей трудно создать точный вкус и текстуру. Если вы используете дрожжи для выпечки, вот несколько возможных альтернатив. Разрыхлитель в составе содержит как винный камень, так и пищевую соду. Химическая реакция, возникающая при использовании разрыхлителя (углекислого газа), помогает тесту подняться...

Бывает так, что задумал испечь пирог или даже хлеб, а дрожжей в доме — как назло — нет. Раньше я бы просто отложил затею. Но теперь знаю, что выход есть почти всегда, если понимать, для чего вообще нужны дрожжи в тесте. А нужны они, чтобы дать подъём, пузырьки воздуха, ту самую воздушную текстуру. И эту задачу могут выполнить и другие ингредиенты. Самый простой и древний способ — использовать закваску. Если ты печёшь хлеб регулярно, то на кухне наверняка есть хотя бы немного ржаной или пшеничной закваски. Она отлично заменит дрожжи, даст тот же эффект, только процесс будет дольше — тесту нужно больше времени, чтобы подойти...