Дрожжи – это разрыхлитель, который помогает тесту подняться и сделать выпечку мягкой, легкой и воздушной. Если вы не можете найти разрыхлитель в продуктовом магазине или вам нужно избегать дрожжей, вместо них можно использовать другие ингредиенты. Однако, поскольку дрожжи – это живой организм, создающий продукты брожения, с помощью этих заменителей трудно создать точный вкус и текстуру. Если вы используете дрожжи для выпечки, вот несколько возможных альтернатив. Разрыхлитель в составе содержит как винный камень, так и пищевую соду. Химическая реакция, возникающая при использовании разрыхлителя (углекислого газа), помогает тесту подняться...

Если у нас нет дрожжей, но нам нужно испечь хлеб или булочки. Мы можем сделать закваску дома или использовать смесь соды и лимона. Закваску лучше всего делать из ржаной муки. Вода должна быть кипяченой или отфильтрованной температурой 35 градусов Цельсия. Смешиваем воду с мукой - до густой консистенции. 100 г. муки и 200 г. воды. Делаем закваску на несколько дней. Каждый день добавляем 100 г. муки и 200 г. воды, чтобы получилось густое тесто. Лучше всего поставить закваску в теплое место. Замешиваем тесто каждые 12 часов...