Агар-агар: что это такое, где купить и можно ли заменить в рецепте домашнего мармелада (рассказываю)
Можно ли заменить желатин агар-агаром и в чем разница между этими загустителями
Желатин и агар-агар - это два разных загустителя, которые я использую в кулинарии. У них есть свои особенности и различия, которые важно учитывать при выборе ингредиента для приготовления блюд. Что такое желатин Желатин - это белковое вещество животного происхождения, которое мы используем в кулинарии как желирующее средство. Желатин получают из соединительной ткани животных, проводя неполный гидролиз. Он растворяется в холодной воде и затем нагревается до 60-70 градусов, чтобы полностью раствориться...
Что такое агар-агар, где применяется в кулинарии и чем отличается от желатина — читать на Gastronom.ru
Агар-агар — весьма распространенное желирующее вещество (гидроколлоид), полученное из нескольких видов водорослей. Его активно используют как в пищевой промышленности, так и на домашней кухне. В последнее время, благодаря своему растительному происхождению, агар нашел широкое применение в кулинарии как замена желатина в вегетарианских и веганских блюдах. Агаром загущают мороженое, йогурты, пудинги и другие молочные десерты, используют для приготовления зефира, начинок для конфет, джемов и мармеладов, глазури для покрытия торта, стабилизируют начинки...